水果算是人們每天的必備品，比如橘子、蘋(píng)果、香蕉、葡萄等等，這些水果大家每天都會(huì)吃，然而，水果不是那么容易保存，尤其是香蕉、葡萄等水果，在家放置幾天就會(huì)腐爛，這是大家都知道的事實(shí)。那么問(wèn)題是，為何水果會(huì)腐爛呢？下面內(nèi)容通過(guò)果蔬呼吸儀為你解答。

    果蔬呼吸儀研究表明，水果也是需要呼吸的，而水果之所以會(huì)腐爛，是因?yàn)楫?dāng)我們從超市買(mǎi)菜、水果回來(lái)時(shí)，我們是將它放在塑料袋內(nèi)儲(chǔ)存，這樣就降低了氧氣濃度增加了二氧化碳的濃度，使蔬果處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)貯存期，但是這樣的儲(chǔ)存時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)楸M管蔬果處于休眠的狀態(tài)下，它們還是需要進(jìn)行很強(qiáng)的呼吸作用。一般情況下，溫度每上升10℃，果蔬呼吸儀檢測(cè)蔬果的呼吸強(qiáng)度就會(huì)增加一倍。而在有氧的條件下，果蔬中的糖類或者其他有機(jī)物質(zhì)氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水分，并且釋放大量熱量，在缺氧的條件下，糖類不能夠氧化，只能分解產(chǎn)生酒精、二氧化碳，并且釋放少量熱量，但是，二氧化碳濃度不會(huì)無(wú)限的上升，只能提高10%，氧濃度的下降也不能超過(guò)5%，否則果蔬在缺氧時(shí)，為了獲得生命活動(dòng)所需的足夠能量，就必須分解更多的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果蔬里，從而引起果蔬腐爛變質(zhì)。

    要想果蔬儲(chǔ)存的時(shí)間能夠延長(zhǎng)，那么我們就要控制果蔬的儲(chǔ)存環(huán)境，比如溫度、水分等等，尤其是溫度，它對(duì)水果的呼吸作用影響極大，因此，在儲(chǔ)存水果、蔬菜的過(guò)程中，我們一定要控制溫度，另外在儲(chǔ)存蔬果的過(guò)程中，我們可以應(yīng)用果蔬呼吸儀、植物呼吸測(cè)定儀等等儀器，通過(guò)這些儀器，我們可以及時(shí)了解果蔬的呼吸情況，這對(duì)果蔬的儲(chǔ)存會(huì)起到一個(gè)很大的幫助。